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利益に直結！　知らなきゃ損する　コスト削減術

XXXX.XX.XX　日経レストラン　第XXXX号　X〜X頁　（全XXXX字）

　

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CONTENTS

　私はコレで成功した！14坪、月商250万円の店が月10万円のコスト削減を実現！！●32pあなたの店を自己診断●34p食材原価はこう削る！●36p人件費はこう削る！●40pその他経費はこう削る！●43pインタビュー　XXX円ドリアを生んだ超ローコスト経営の秘密●46p　（○○○○　○○○○○　社長）

　毎日、頑張っているのに利益が手元に残らない─。そう感じている飲食店経営者は多いはずだ。景気は回復基調にあるというが、その恩恵を十分には受けられないでいる店が少なくないのが現状だ。一方で、人件費や食材価格など各種コストは上昇傾向にある。生き残りには今、十分な利益を確保できる店に生まれ変わらなければならない。実は、多くの飲食店経営者が気付いていないが、削減できるコストはまだまだたくさんある。今回の特集では、中小飲食店にも可能な数々のコスト削減策を紹介し、お客の満足度を損なうことなく、無駄を省き、利益を増やす方法を提案する。

〜中略〜

─飲食店経営者にアドバイスを一言

　業績が不安なら一番最初に削る経費は社長の給料（笑）。身を削って、お客様に喜んでもらいたいと思った時、必ずお客もこちらの気持ちに応えてくれる。不思議と良い知恵も浮かぶんだ。

それで売り上げも増えるし、利益も後から付いてくるはずだから。口で言うほど簡単ではないけど、自分の経験から本当にそう思うよ。

コスト削減　　ここが凄い　！

　写真＝○○　○○　XXXX　XXXX

一番のコスト削減策は売れる料理を作ること。その料理を作り続けることが結果としてコスト削減にもつながるという信念を貫き通したところに、成功のカギがある。