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アルコール無洗浄のりんご絞りかすペクチン沈殿物の収率及び純度に及ぼす抽出条件の影響

　

2007.01.01　Ｊ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ　(全1,765字)　

　

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整理番号　： 07A0219645

和文標題　： アルコール無洗浄のりんご絞りかすペクチン沈殿物の収率及び純度に及ぼす抽出条件の影響

英文標題　： Effect of Extraction Conditions on the Yield and Purity of Apple Pomace Pectin Precipitated but Not Washed by Alcohol

著者名　　： ＧＡＲＮＡ　Ｈａｉｋｅｌ(Ｆａｃ．　Ｕｎｉｖ．　ｄｅｓ　Ｓｃｉ．　Ａｇｒｏｎｏｍｉｑｕｅｓ　ｄｅ　Ｇｅｍｂｌｏｕｘ，　Ｇｅｍｂｌｏｕｘ，　ＢＥＬ), ＭＡＢＯＮ　Ｎｉｃｏｌａｓ, ＲＯＢＥＲＴ　Ｃｈｒｉｓｔｅｌｌｅ, ＣＯＲＮＥＴ　Ｃｈａｒｌｏｔｔｅ, ＮＯＴＴ　Ｋａｔｈｅｒｉｎｅ, ＬＥＧＲＯＳ　Ｈｅｒｖｅ, ＷＡＴＨＥＬＥＴ　Ｂｅｒｎａｒｄ, ＰＡＱＵＯＴ　Ｍｉｃｈｅｌ

資料名　　： Ｊ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ

JICST資料番号： C0005A

ISSN　　　： 0022-1147

CODEN 　　： JFDSAZ

巻号ページ (発行年月日)： Vol.72, No.1, Page.C1-C9 (2007.01)

写図表参　： 写図4，　表10，　参40

資料種別　： 逐次刊行物(A)

記事区分　： 原著論文(a1)

発行国　　： アメリカ合衆国(USA)

言語　　　： 英語(EN)

和文抄録　： リンゴ絞りかすは果汁，シードルおよびシロップ製造の際の副産物であり，ペクチンの重要な供給源となっている。ここでは，アルコール洗浄による不純物除去を行っていない，りんご絞りかすペクチン沈殿物の収率及び純度に及ぼす抽出条件の影響を調べた。アルコール沈降収率はｐＨに依存して変化し，ｐＨ１．５の方がｐＨ２より高収率が得られ，ガラクツロン酸純度は低下した。ペクチン以外の化合物はｐＨ１．５でりんご酒の絞りかす細胞壁から可溶化し，アルコールで沈降した。各種抽出条件下で得られたりんごペクチンは高度にメチル化され，このメチル化は温度及びｐＨに大きく影響を受けた。天然糖含量（アラビノース，キシロース，ガラクトース）も抽出条件に影響を受けた。天然糖鎖の脱メチル及びペクチン分解がｐＨ１．５及び長時間抽出条件下で観察された。アルコール沈降物中にマンノース又はフルクトース，グルコース及びキシロースが多く存在し，ペクチン沈降がエタノール特異的でないことを示した。

分類コード： FJ02024G,EH01050J,FJ05040H(628.544:[663/664+637],581.192,664.29)

シソーラス用語　： *ペクチン, 沈降分離, 可溶化, アルコール, メチル化, 脱メチル, *食品副産物, *資源再生, 再生資源, リンゴ, りんご酒, シロップ, ペントース, アルドース, 脂肪族アルコール, 炭水化物, ヘキソース, ケトース

準シソーラス用語： シードル, りんご絞りかす

物質索引： アラビノース (J231.471A, 147-81-9), エタノール (J1.930E, 64-17-5), ガラクツロン酸 (J252.944K, 14982-50-4), ガラクトース (J4.597G, 59-23-4), キシロース (J2.806A, 58-86-6), グルコース (J4.109B, 50-99-7), フルクトース (J4.580B, 57-48-7), マンノース (J82.111J, 3458-28-4)